ドリッパーの違いについて

ハンドドリップでの抽出は、コーヒーを味わうのに最もポピュラーな方法です。
ペーパーで微粉や多少のオイルをカットするため、すっきりとした、クリアな味を楽しむことがが出来ます。
ペーパー不要の金属メッシュフィルターは、コーヒーオイルをカットしないため、
ダイレクトにコーヒーを味わう事ができますが、微粉が口当たりを悪くすることもあります。

色々なタイプ↑を試してみましたが、極端に味が変わるという事はないです。
ただ、お湯通りの良さ（抽出時間）、好みの味、扱いやすさなどトータルに考えると、当店では三洋産業さんの磁器製が美味しく抽出でき、かつ使いやすいように感じます。
アウトドアなどで使う場合は、プラスチックやステンレス製、簡易ドリッパーなどが使いやすいです。
見た目や材質など、お好みのものをお使いいただくのがいいかも知れません。

透過型と浸漬型

ペーパードリップの方法には、透過型と浸漬型とがあります。
当店おすすめの三洋産業さんのものは、お湯を数回に分けて注いで抽出する透過型になります。（カリタも）
一方メリタは浸漬（しんし・しんせき）型と呼ばれ、お湯を一気に注ぎ、コーヒーを浸すような淹れ方をします。
お持ちの器具によって推奨の淹れ方が違いますので、メーカーさんのＨＰなどでご確認ください。

それでは、陶器製のドリッパーをもう少し詳しく見て行きます。
下のドリッパーは、左から、メリタ、三洋産業、カリタの１～2杯用です。

リブと蒸らし

中のリブ（筋状の立ち上がり部分）や穴の数により、抽出スピード（お湯の通る速さ）に違いが出ます。

リブに高さがあるドリッパーは、ペーパーとの間に適度なすき間を作ることが出来ます。
これによって注湯の際に出る炭酸ガスの逃げ道が作られます。

リブが浅いドリッパーは、お湯を注いだ時ペーパーがドリッパーに張り付いてしまい、
空気の逃げ道を塞いでしまいます。
このためせっかく膨らんだお饅頭の天辺が破れて穴が開き、コーヒー内部の温度が下がってしまいます。
その結果十分な蒸らしが得られず、コーヒーの美味しい部分が抽出されないことになります。
高温で淹れた場合にも、お饅頭が破れてしまう事があります。
たまにペーパーにお湯をかける方を見かけますが、ペーパーの匂いは左程気にする必要はなく、それよりもペーパーがドリッパーに張り付くデメリットの方が大きいように思います。

1湯目の蒸らし～２湯目でコーヒーの美味しい部分の殆どが出ると言われています。
蒸らしは特に大事なポイントですので、ぜひお饅頭をきれいに保つことを心がけてみて下さい。

形状の違い

正面から見ると、高さも違い、

底にも違いがあります。

中央の三洋さんの底は、出べそのようになっています。

この部分の出っ張りにより、お湯の引きを良くしてるそうです。
お湯の通りが悪いとコーヒーがお湯につかっている時間が長くなり、雑味までを引き出す要因になりますので、お湯の通りの良さは大事です。

真横から

ドリッパーの傾斜角度にも違いがあります。
中央の三洋さんは、傾斜が急なのがおわかりいただけるでしょうか。
同じ量の粉を入れた場合、中央の三洋さんはコーヒー粉の層が厚く（高く）なり、
右側は横に広がっている形状のためコーヒーの層が薄く（低く）なります。
実際18ｇ入れてみた時、2ｍｍ程層の高さに差が出ました。
僅かではありますが、層が深いほどしっかりとした味になり、層が薄いとあっさりした味になります。

この事はドリッパーのサイズにも言える事です。
三洋産業さんの大小のドリッパーに、18ｇずつ入れてみました。